不要一万八，不要998，每天2块钱，抗癌明星带回家！

听到这，您是不是想翻白眼，“虚假广告”四个字脱口而出？

可我们还真不是瞎说。今天就带您认识一位科学认证、世界公认的防癌高手——西兰花。

西兰花也称为西蓝花、绿菜花等，素有“蔬菜皇冠”的美誉。

它就是一个“聚宝盆”，含多种营养素，是响当当的维C大户，蛋白质含量也是一般蔬菜的2-4倍，同时它还含有大量能抗老化、提升免疫力的“奇迹元素”——硒。同时，西兰花中丰富的黄酮类物质，能降低包括冠心病在内的心血管疾病风险，再联合花青素，能很好地预防糖尿病及糖尿病并发症，而丰富的叶黄素则对眼睛和视力大有裨益，所以小孩也应该多吃哦。

当然，西兰花中真正的“大杀器”是一种叫做萝卜硫素的物质。大量研究证明，萝卜硫素是较强的活性抗癌物质，可以抑制并杀死癌细胞，对大肠癌、乳腺癌、肠癌、胃癌、前列腺癌等多种癌症具有保护性预防作用。同时，它还具有抗菌、抗氧化、提升免疫力等药理作用。

关键是，这么“宝贝”的成分主要存在于十字花科蔬菜里，其中西兰花中含量远高于其他“家族成员”。

（图源：《12种十字花科蔬菜种子中萝卜硫素含量研究》）

可以说，萝卜硫素是西兰花成为防癌抗癌明星的真正功臣。

英国食品研究所建议，每周要吃2-3次西兰花，每次300g左右。这样算下来，平均每天不到2块钱。喏，还要什么自行车呀，西兰花赶紧安排上。

可是，新的问题又来了，不同的烹饪方法，对营养素的影响也不尽相同。那么，如何才能物尽其用，不辜负西兰花这个营养宝库呢？

首先，不管怎么烹饪，都要记住三个原则：

① 西兰花应低温保存。

② 西兰花宜剪不宜切，也可以用手掰，尽量保证花蕾的完整性。

③ 烹饪时间不可太长，避免营养流失。

研究表明，蒸可以保留最多的萝卜硫素和酚类物质，抗癌防癌效果最佳。水煮和清炒，虽然会让西兰花中的萝卜硫素部分流失，但可以更多地保留蛋白质、维生素、矿物质等营养素。此外，凉拌也是很好的选择，不需要经长时间高温，可以保留绝大多数营养物质。

所以，请结合您的需求和口味，用自己的方式把西兰花请上餐桌吧。（温馨提示：部分自身免疫性疾病患者如果吃了西兰花症状加重，应停止食用并检测是否不耐受。）

【参考文献】

1、何瑁、谢述琼、杨佳年、陈伟.12种十字花科蔬菜种子中萝卜硫素含量研究[J].食品研究与开发.2015(36)4:11-13

2、卢旭、马绍英、李胜、张聪聪、包金玉、张秀民.不同烹饪方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷和萝卜硫素的影响[J].食品科学.2020(41)1:41-47