餐桌“常客”竟是防癌神器，你吃对了吗
在中国人的餐桌上，大蒜是不可或缺的美食“伴侣”，有人切片切粒炒菜，有人捣成蒜泥当酱料，也有人生吃。大蒜之所以这么受欢迎，不仅是因为它的调味作用，也因为它富含多种营养物质，对健康大有裨益。但大部分人不知道的是，大蒜竟然还是“防癌神器”。
抗癌能手
大蒜最宝贵的是富含大蒜素等生物活性物质，具有抗癌的作用。
一项研究报告称，常吃大蒜可以预防胃癌，这可能是因为大蒜素可以阻碍亚硝酸盐和硝酸盐转化成致癌的亚硝胺，也可以抑制黄曲霉毒素的活性，而亚硝酸盐和黄曲霉毒素都是胃癌的致癌因子。
大蒜也是预防结肠癌的好帮手。美国爱荷华州曾做过一项涉及4万多名妇女的大型研究，结果显示，在所有蔬菜中大蒜对预防结肠癌是最有效的，那些每周至少吃一次大蒜的妇女患结肠癌的可能性要低50%。
营养“宝库”
别看大蒜块头不大还其貌不扬，可内在却着实丰富，是当之无愧的营养宝库。大蒜中含有200余种身体需要的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B2等，还含有钙、铁、硒、镁等人体不可缺少的营养成分。
防心病“高手”
大蒜还可以降低血液胆固醇含量，从而预防心脑血管疾病。印度泰戈尔医学院对此进行了一项研究，把400名心脏病患者分成两组，发现与未给予大蒜的一组相比，给予大蒜补充剂的一组患者心脏病发病率明显降低，血液胆固醇含量也有所下降。
大蒜吃法有讲究
吃大蒜是很有讲究的，吃法不对，可能让它的功效大打折扣。正确吃大蒜，有以下几点要注意：
1、大蒜最好不要煮太熟，生吃最好。
在加热过程中，大蒜中的有用物质有可能被破坏，所以大蒜生吃最好。需要注意的是，生大蒜比较辛辣，对胃肠道刺激比较大，因此每天最多吃2-3瓣。
2、切片或捣碎先放15分钟再吃。
不喜欢生吃大蒜的，可以选择切片或捣碎，加点生抽做成调味料。但切开以后要先放15分钟左右，让它和氧气充分接触，这样有利于大蒜素的生成。
3、大蒜炝锅时油温不可太高。
很多人炒菜时喜欢用葱姜蒜炝锅，如果油温太高，不但会让大蒜素等有用物质的功效大打折扣，还有可能会产生有毒物质。因此，在用大蒜炝锅时，油温不可过高，烹调时间也不宜过长。如果喜欢甜味，可在炝锅时加入少许糖，这样能保护大蒜素。
