怎么“锁”住食物中的维生素C

维生素C富含食物:蔬菜、水果和薯类等

 作为人体需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。

 要想留住食物中的维生素C，需要做到以下几点：第一，烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走；第二，炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏；第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。另外，烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时，加点醋有助于保护维生素C。