探索“健康新湘菜”改良模式！国家慢病重大专项课题六现场培训会召开

2026年8月12日，国家慢病重大专项“湖南省全域健康膳食与代谢综合征防控体系的集成创新与示范”项目课题六——“代谢综合征健康教育与健康促进技术集成创新”（下称“课题六”）现场培训会顺利召开。北京大学临床研究所特聘教授、课题六牵头人张普洪，湘雅三医院健康管理医学中心主任王建刚教授、副主任王雅琴教授及课题组成员多人参会。

湘菜以香、鲜、辣著称，但高盐高油的烹饪习惯也带来了不容忽视的健康隐忧。课题六以“减盐减油”为突破口，聚焦“健康餐馆建设”，力求打造可复制、可持续的健康餐馆建设支持体系，树立健康餐馆形象，引导民众放心消费，从而切实推广“健康新湘菜”，为代谢综合征的膳食干预探索切实可行的落地路径。

我院健康管理医学中心作为核心协作单位参与单位，主要承担基线餐馆摸底调查和餐馆干预体系建设与评估等任务。接下来，中心研究团队将深入15家餐馆进行摸底调查，每家餐馆调查对象包括管理者1人、厨师1-2人、服务员1-2人及消费者10人。通过半结构式访谈及调查，团队将系统了解餐馆经营者、厨师、服务员及消费者等不同群体的关于健康餐馆的认知、预期与改进建议，最终形成健康湘菜餐饮服务与消费调研报告，为后续干预研究奠定基础。

如何提升餐馆经营者与厨师对健康餐馆的认知水平？调研过程中如何确保各项工作规范有序？培训会上，张普洪教授作了《湖南省健康餐馆促进项目介绍》专题报告。他指出，当前国人膳食结构的主要问题体现为高钠、高能量、低营养密度，其根源之一在于烹饪时食品加工过度。随着湖南省持续推进“减盐减油行动”，消费者对少油少盐菜品的需求正在日益增长。张普洪教授强调，健康餐馆建设项目正是回应这一消费趋势的合理选择。同时，他系统介绍了健康餐馆的建设思路与实施路径，强调可通过放大消费者的健康需求，引导厨师逐步养成少盐少油的烹饪习惯，从而推动湘菜的健康化改良。

随后，北京市体检中心研究人员张佳荧则在会上详细讲解了调查访谈的注意事项与关键要点，与会人员则围绕餐馆遴选标准、调查团队分工、问卷填写方式等实操问题展开深入讨论。会后，研究人员更深入餐馆开展实地调研，在真实场景中探讨高效方法，力求在一线实践中深化对方案的理解，为研究工作有序推进提供充分保障。

接下来，健康管理医学中心将发挥专业优势，严格遵循课题部署，高质量完成基线餐馆摸底调查，为课题推进筑牢根基，助力科研成果转化为服务大众健康的实践指南，为“健康新湘菜”模式探索贡献专业力量与坚实支撑。