直面“重口味”难题，国家慢病重大专项湖南课题六启动——聚焦“健康餐馆”建设，探索“健康新湘菜”模式

湘菜好吃，但“油多盐重”也让湖南人付出了健康的代价。2024年调研数据显示，湖南居民每日食用油摄入量超出推荐标准43.2克，食盐超出9.3克。全省35-75岁人群代谢综合征标化患病率达24.4%，高于全国平均水平。

在此背景下，2026年6月12日，国家慢病重大专项“湖南省全域健康膳食与代谢综合征防控体系的集成创新与示范”项目课题六——“代谢综合征健康教育与健康促进技术集成创新”（下称“课题六”）启动暨线上培训会正式召开。

课题六以“减盐减油”为突破口，聚焦“健康餐馆建设”，力争打造可复制、可持续的“健康新湘菜”模式。该课题由北京大学临床研究所特聘教授张普洪牵头，中南大学湘雅三医院健康管理医学中心作为核心协作单位共同参与。

国家慢病重大专项湖南项目负责人、湘雅二医院健康管理中心主任盛志峰教授，北京大学临床研究所特聘教授张普洪团队，湘雅三医院健康管理医学中心主任王建刚教授、副主任王雅琴、李莹及科室硕博士团队共同参会。盛志峰教授在发言中充分肯定课题六的项目意义，指出其直接回应了本省慢病防控中最具干预价值的饮食行为问题。

张普洪教授在专题报告中指出，研究将立足湖南省已出台的减盐减油相关政策，通过摸底调研、开发健康餐馆工具包、探索湖南特色健康餐饮模式，并在充分评估后推动大范围推广。

培训环节中，北京市体检中心研究人员张佳荧、孙凯歌分别围绕餐馆摸底调查方法、健康餐馆建设及效果评价方案进行了系统讲解，内容涵盖样本选择、研究工具及面向老板、服务员、厨师、消费者等不同角色的问卷设计，为基层调研提供了清晰的操作路径。

会议最后，湘雅三医院健康管理医学中心主任王建刚教授在总结中强调，健康管理医学中心团队将严格按照课题要求，积极配合完成湖南省的调查摸底和访谈研究等任务，扎实推进各项工作，为课题顺利推进贡献力量，也为“健康湘菜”的创新研究和“湖南健康饮食模式”的开发提供扎实支撑。